【夜语风荷】陈旧时光清河菜豆腐

夜语风荷 · 发表于 2010-9-3 00:55:33

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陈旧时光
清河菜豆腐

                                                                  文/夜语风荷

      近来懒惰，不喜欢记东西了，积攒了很多的文字债，多得让自己麻木。今天突然想写些句子了，看看它们久违的模样怎样地，再从自己的指尖流泻。

      于是就在堆积如山的文债里翻检，到头来发现最放不下的，还是一样妈妈做的小吃——清河菜豆腐。它隔了些许陈旧时光，将一袭天真的菜豆之香，柔软地向我弥漫过来，让人心咯咯一声，悄悄松动。

      我的记性不算好，很多事情都记得模糊。但妈妈做菜豆腐的情形，总那么清晰。

      其实最多的时候，我们的餐桌的主食上馒头和小米饭汤。这两样东西的地位雷打不动，不好吃，也离不了。连吃日久，妈妈认为需要给我们换换口味的时候，就用菜豆腐来调剂一下，活动活动我们快要厌倦的食神经。每当她做了这个决定的时候，她的嗓音就轻快上一个八度，仿佛即将做一件极有趣味、极有成就感的事情，用不容置疑的问句说：“咱吃菜豆（儿）腐呀？”她把这个“豆”字说出了儿化音，仿佛加了这个音，就大大提升了香味和口感，从里到外透出对这样东西掩不住的喜爱和向往。于是我和杜蕾就积极响应，拉长了鼻音撒娇着回应：“嗯，行喽——”爸爸也附和：“啊，吃呗！”唯有小三儿是不吃的，因为她生得晚，基本是吃春都火腿肠和小笼包长大的，到这个时候她宁肯去泡方便面。即便这样菜豆腐也是要吃的——因为做菜豆腐的那个过程，比全家包饺子更生动，更鲜润，更有趣味呀，整个场景都浸泡在菜豆的香气里，掺着妈妈的碎故事和爽朗笑，弥久不散。

   “咱吃菜豆腐呀？”其实，妈妈的询问其实更像是一种提议。提议通过后就要提前一天做准备工作了。菜豆腐的主要食材是黄豆，需要头天晚上把豆泡上，等第二天早晨，豆子泡发了，好使了，妈妈就开始忙着刷她心爱的小石磨了。石磨分上下两片，上片有个木把手，下面多出一围凹槽，供研磨出的豆浆流出。磨豆的时光是我记忆中最温情的。妈妈把石磨搬到小木凳上，垫上块抹布防止打滑，石磨下对着放好接豆浆的盆子，准备就绪了。这个时候我们是插不上手的，却乐得搬了小板凳坐在桌前去看。豆子们经过一夜浸泡，已经胀鼓鼓，水灵灵的了。豆子捞出来略洗，重新泡进清水里。妈妈左手持磨把，右手舀起一饭勺掺着水的豆子，准确地倒进磨洞里，小石磨骨碌碌转起来了，乳白色的豆浆开始从下部缝隙里渗出。磨豆子也是个技术活儿，拐磨子的速度和填豆子的速度必须配合到刚刚好，豆子和水的比例也要随时调整——豆子填慢了，石磨上下两片空磨，会研出石粉，吃的时候就会牙碜；刚开始磨时要豆多水少，逐渐地要多加水，好把磨盘间的碎豆和豆浆冲刷干净，堆积和空磨都是必须要避免的。另外，拐磨子的圈数也是有讲究的。同样一把豆子，磨得圈数多了浆汁细腻，圈数少了就留下大大小小的豆瓣碎块，妈往往在磨豆最后特意磨些豆瓣出来加到豆浆里，这样煮出来的菜豆腐才有嚼头。

      菜豆腐的主要功夫就在磨豆了，其实就是用小石磨自制豆浆，这道工序完成之后，剩下的就十分简单了。把磨好的豆浆和豆瓣放进锅里，加适量水，小米，同煮。这个煮的过程也十分关键，豆浆不断地沸出沫子，你得不停地用勺子搅拌，防止糊锅——这个看锅的环节我经常做，搅到手酸，生怕糊了被妈训。待煮到都熟米烂时，再把切得碎碎的青菜放进去煮，最后加少许盐调味，菜豆腐就做成了。黄灿灿的小米浸在乳白色的豆浆里，青菜星星点点，豆瓣若隐若现，米香，豆香，青菜香，三种香交融在一起，成为菜豆腐独有的香，也成为了记忆中永久的香。

      菜豆腐还有几个小小的品类，我模糊听妈妈常说，但没有仔细分辨过。作此文之前，专门请教了妈，大致有以下三种：豆浆中只加小米煮成的，叫做“甜磨子”或“磨糊子”；青菜叶剁碎同煮的，菜放得少的叫“菜和和”，菜放得多的就叫“菜豆腐”了。菜豆腐第一顿吃不完的话，下顿再热就会汤水分离，懈了，不好吃了，但我们还有个更好的办法——炒菜豆腐！把油烧热，下葱花炝锅，然后倒入菜豆腐，迅速翻炒，这样的菜豆腐变得更为浓香诱人，往往一上桌就被一抢而空……

      一次聊天，妈告诉我，我在清河中学的一位老师，还专为菜豆腐写了首歌，歌名就叫做“清河菜豆腐”！我专门找到了这首原创MTV，情真意切，又清新又温暖的一首歌，只听一遍，心底就柔软下来……是的，我记得那位老师！戴恩辰老师！记忆中的他是个特别帅气的年轻小伙，高高的，又阳光又清雅，西装革履，多才多艺，我甚至还记得，他有个极漂亮的模特一样的妻，是我们县城的时尚娇点……中学毕业后几乎再没见过戴老师了，他的学生成百千，估计也早不记得我这样一个平常女生了罢……但这无妨，这不，在这样一个深夜，在这样一个想念旧时光的深夜，因为一碗菜豆腐，不又在记忆深处见到他了么。

      近几年回家，妈妈也开始用豆浆机或料理机做菜豆腐了，小石磨被束之高阁，但我常常想起小石磨，想起磨盘中汩汩流淌的乳白浆汁，想起一手拐磨子、一手填豆子的妈妈，想起小桌旁的我们，想起那些在菜豆香味中弥散的，一丝一丝细碎时光。

夜语风荷 · 发表于 2010-9-3 00:59:24

图片说明：这是我在2009年的某天，自己亲手做的一碗菜豆腐。没有石磨。我用的豆浆机。味道竟也十分地像，让我自满了好久。

书心堂主人 · 发表于 2010-9-3 08:09:24

昨夜看你挂着QQ就知道又要出东西了!
呵呵...
果然!

当代书法论坛 · 发表于 2010-9-3 09:02:26

好温馨的回忆，荷妹依然故我

史亚辉 · 发表于 2010-9-3 09:06:39

勾起往事，小时候我母亲也经常用那小石磨，给我们弟兄几个做这样的美味，可惜现在小石磨真的不好找了，也好多年没吃到那样好的东西了

天怜幽草 · 发表于 2010-9-3 09:18:11

南方北方，东方西方，风韵不同，其情一也

天怜幽草 · 发表于 2010-9-3 09:20:35

期待着哪天到了“石头城”，能吃到荷荷做的一碗菜豆腐

挥点小毫 · 发表于 2010-9-4 07:49:12

我的小石磨已摆在博古架上了。

翰墨千秋 · 发表于 2010-9-4 08:52:57

自制菜豆腐,别有一番情趣.

龙江布衣 · 发表于 2010-9-4 09:53:04

没这么吃过，好想尝尝哦

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