【给风荷】我请你吃系列之“秋日馄饨”

弦歌

        两句题外话：这个系列为什么叫“我请你吃”呢，灵感来自相声《报菜名》，一上来是这么说的：“我请您吃蒸熊掌…烧雏鸡…”那些菜，不吃，听听就够解馋的啦，所以这个系列干脆就叫“我请你吃”。


                                                    秋 日 馄 饨


        开篇的话：我最喜欢吃，觉得没有比吃更能表达感情了。喜欢一个人，怎么表示？送一束鲜花？假；一起去喝茶？酸。还是吃最好啊，和自己喜欢的人，走进最喜欢的饭店，爱吃什么就点什么，猛吃一顿，何其快哉？！当然，最好的还是自己做，两个人，买了菜，走进厨房，一个人做，一个人在旁边有一搭没一搭地当个帮手，随便说几句家长里短，关键时刻，给挽个袖子，系个围裙之类的。不一定有多大作用，主要是那份情调。说到这里可能又有人要笑了，切！情调，那要到咖啡厅、茶馆之类的地方，要么就是酒吧，两个人坐下来，你看着我，我瞅着你，有古筝响起，那才叫情调。其实这么说也对，情调有很多种，不一定就是哪种形式，体会的就是那份心情。我是从农村来的，进了咖啡馆西餐店就紧张，所以还得感受在厨房那份温馨。

         好，言归正传，就说秋日馄饨。

        为什么一定是秋日？当然，什么时间都可吃馄饨。你尽可以在春风拂面，在夏日炎炎，在寒风凛冽之际吃馄饨。但是唯有在枯叶飘零，外面秋雨霏霏，两个人躲在在暖暖的屋子里，相对吃一碗馄饨才有意境。

        闲话少说，现在就开始我们的秋日馄饨。

        最早开始的准备工作还是要买点骨头，不要排骨，也不要大梁骨，专门要那些没有一丝肉的棒子骨。买回来用文火炖上，什么时候出了味，改成小火，估计半天的时间也就可以了。棒子骨贡献给我们的就是一大盆鲜美的肉汤，确切地说应该是肉味的汤。

        至于包馄饨的菜随意好了，你喜欢什么都可以，白菜、韭菜、西葫、吊瓜什么都可以，纯肉馅的倒不是太好吃，因为这是馄饨，吃的是味道，关键是感觉。菜准备好了，细细地切，越碎越好，挤掉一部分汁水，放在旁边备用。

       面一定要选好的，和好放置半小时左右，面有劲了，就开始慢慢地擀，眼见一团面，慢慢擀成为一张圆饼，又由一张圆饼慢慢擀成如纸的薄片，如果对着外面一照，隐隐有透明的感觉，这时候就可以了，一层层地折叠好，切成梯形的薄片，薄而不破，面就弄好了。

       这时候才开始和馅啊，如果是韭菜，就放些虾仁、木耳，白菜就放点猪肉，瓜类的还是放些羊肉好。调料不用多，多了则有异味，酱油来一点，取它的颜色，香油要放在盐上，这样才有味道，最好再来一点花椒油，不要多，有味道就可以了。这时候慢慢地和，轻轻地搅，香味就溢出来了，不可阻挡地弥漫整个屋子。

       好了，现在开始包了，在一旁打下手的可以随意施展了，你既可以包成“猫耳朵”，又可以捏成“小船”，你尽可以展开你的形象，一个个馄饨就是你的艺术作品。从这一点来说，吃馄饨就是一种艺术享受。

       在锅里加一些我们刚刚炖好的骨头汤，水开了就可以煮了，两个开就能盛到碗里。

       别急呀，就这么吃怎么行？

       还要给你放上翠绿的香菜，黄橙橙的冬菜，乳白的虾米，还有一两滴香油，还有……算了，就放着些吧，看你这猴急的样子，别再折磨你了。

       先喝半口汤，鲜！再咬一口馄饨，香！怎么样，这时候，什么想法都没有了吧？

       如果这时候，外面的霏霏细雨夹杂了几粒雪花，又忽然断了电，烛光摇曳中，喝一碗自己做的精美的馄饨汤，然后倒在床上，捧一本小说，该是怎样一种感觉？








[ 本帖最后由 夜语风荷 于 2008-10-1 17:05 编辑 ]

夜语风荷

     谢谢弦歌老师~~~~

     这篇著名的馄饨是很久前在咱们那个破旧的老论坛拜读的，后来经常在某些寒冷的日子想着这碗“弦歌牌馄饨”，很温情，很细腻，很香，也很暖~~~

偷闲居士

杨峰

夜语风荷

原帖由 弦歌 于 2008-10-1 15:58 发表
   两个人，买了菜，走进厨房，一个人做，一个人在旁边有一搭没一搭地当个帮手，随便说几句家长里短，关键时刻，给挽个袖子，系个围裙之类的。不一定有多大作用，主要是那份情调...

    嘿嘿，不知道现在弦歌的围裙绳儿是多长了啦？

冰山雪莲

秋日馄饨温馨诱人

快雪时晴堂

弦歌

关于吃，我觉得有说不尽的话题。

       “人生在世，吃喝二字”，这话谁说的？要是赶上上中学时候，说这话，在学校就得挨批，在家里就得挨骂，“一点理想抱负都没有，白培养你这么多年了”。即使在现在，说着话也是显着很落后，最起码是没有品位，一个把吃挂嘴边的人，你想能有什么出息啊？但是，我越来越感到，吃真是第一需要，而且是我是胸无大志的人，真是把吃当作是第一爱好，所以也就顾不得太多，来说说吃。

       话题太多，一时也理不清头绪，干脆就想到哪里说到那里。

       吃对于人来说是第一需要，但是这种需要还不能言传，最起码不能大声在公众场合传播。这就限制了吃的意义。上次我们从邢台回来，过了石家庄已经是六点多钟。眼见还有近三个小时的路程，饿的感觉就上来了，而且愈演愈烈。于是就和大家讲起各地的小吃来。从西安的孙家的羊肉泡馍到盐山的老豆腐，从沧州的羊肠子讲到四川的夫妻肺片，从贵州的肠旺面讲到海兴的农家炖鱼，不光说怎么好吃，还说具体的做法，描绘当时吃的场景，讲得不光自己咽唾沫，周围的人也跟着流口水。一位娇小玲珑的女同事就感慨：“无怪乎你胖呢，你对吃太有研究了”。我当时正言厉色：“别的不敢保证，咱俩生活在一起，不想胖是不可能了”，满车大笑。

       说起吃，真是有很多故事。一个周五的晚上，问同事向辉、小周，周六早上有事否，没事就就去吃早点。三人一拍即合。周六早早起来，40余公里赶到盐山，先在路北一家羊杂店吃羊汤。窗外的大锅下木火隆隆，乳白的羊汤翻滚，香气四溢。屋里面横七竖八几张桌子，艳艳的炸辣椒、翠绿的香菜，微黄的孜然粉，二十几个人，男女老少都有，正在大口吞咽。有的刚换了汤，一勺倒进嘴里，又烫得“咝哈咝哈”半天。我一再跟他们俩说，一定要少吃一点，吃半个饼，少喝汤，下一步我们还要到别处吃。但是这俩家伙很不争气，转眼间一碗羊汤、一个烧饼下肚。摸着微鼓的肚皮，我们有来到了路南，这两家店不分伯仲。我们又要了同样的一份，这回大家吃的速度明显减缓。等这碗羊汤下肚，三个人几乎是再也吃不下去了。但是，还不行，来一趟就得像一趟的，于是开车转了大半个县城，终于在水塔下找到了据说是正宗的老豆腐店，三个人跨进去，要了两碗，嘿嘿，向辉是实在吃不下去了。我和小周，坚持着喝了一碗，味道确实与众不同。

       这个故事说明吃的有点不理智了。嘿嘿，没办法，我觉得吃就应该少量多样，每到一地，各种风味都尝一尝，等所有的都吃遍了，再确定今后重点吃什么，这样才有针对性啊。

       但是，这只是个理想，永远也做不到。比如说我现在生活的沧州这个小城里。那些小饭店就没有全部吃过来。多数饭店，吃过几次，就感觉没有起初的味道了。不知是饭店的技术含量下降，还是我们的口味提升，比如99、00年时候，经常去南北大街的一个“江南卤菜馆”去吃，而自从02年以来，就一次也没有去吃过，前些天打车在那里过，还看到那个饭店牌子呢。所以现在一吃饭，就找不到很满意的地方。不过这个矛盾，不仅仅会是沧州这个小地方有，相信每个城市里都是如此。

       相反，一些农村的特色小吃，却以其经久不衰的魅力，越来越吸引人们的目光和方向。比如海兴的炖鱼。

       在海边吃鱼，本来就占着几分便宜。一个字“鲜”啊。加上又是渔民自己的做法，那必定是鲜上加鲜。有这个想法，只是停留在思想认识上，不到实地去品尝一番，你是不能建立起一说“海兴赵高村炖鱼”就流口水的反射来的。我现在真是忘了当初第一次去吃是什么时间什么环境了，不过鱼一端上来，溢出的香气立即俘虏了我，鱼肉倒在其次，关键是鱼汤啊，一勺鲜汤倒进嘴里，鱼香立即侵入各个器官，那真叫个美啊。如果再加上新出锅的馒头，哇，不得了！

弦歌

我们家的早晨一般是这样开始的：临近七点，我媳妇睡眼惺忪、满脸怒容闯进厨房，声色俱厉：“大早晨的不让人睡觉，烦不烦？”系着围裙，挥铲正忙的我回一下头，“且！”，完事。十分钟后，我媳妇边大口吃菜边从牙缝里把话挤出来：“太香了，你简直…就是个厨子…的材料，想减肥…都不行”。我照例还是吃我的，一句话不说。

       我已经习惯了。习惯了她的懒惰，习惯了早饭有炒菜的日子。

       看一些同事早上不吃饭，或者是馒头稀饭就能凑合，甚至有的人就喝一袋奶，真是感叹他们的耐力。如果早上吃饭没有油水，即使吃两个馒头，我几乎坚持不到上午十一点钟，就饿得不行，心慌、气短、出汗，感觉要不行了，甚至因此被怀疑为心脏病，后来到医院看了，竟是血糖供应不足，真是奇怪，这么胖的人，血糖怎么会上不来呢？一次沧县局的军艳正好在我这里帮忙，不声不响地给我买来一盒德芙巧克力，我当时那个激动啊，这东西，对我来说太重要了。

       医生教育我们说，“早要吃饱，午要吃好，晚要吃少”，这么看，我是把午餐挪到中午来吃了，中午时间紧，我大多是凑合一下，但是早点，嘿嘿，就不能凑合了。

       最好的早点我觉得是焖米饭。一说焖米饭，很多人大为摇头，太麻烦了。其实不然，淘米、加水、插电最多两分钟时间，下面的工作就是电饭煲的事了。与焖米饭相配的就是炖菜（其实，咱们普通家庭炒菜一般都是炖菜，程序都差不多，加油、放佐料、放菜、炒，差不多了就放水，炖一下。真正的炒菜是没有放水这个程序的）。炖菜最大的好处就是营养丰富，我记得曾看过央视四套也讲过。既然是炖菜，各种菜蔬时都要放一点的，蘑菇土豆茄子豆角白菜木耳豆腐粉条西红柿…都要放，味道，呵，吃一下就知道了。

       晚饭当然是不能吃得太多，但是过去上学时候，只有晚上一家人才能凑到一起，所以晚上一定要做好吃的，包饺子，包馄饨，擀面条，那种家人围坐一起融融的氛围，不多吃才怪；上班后，吃饭也是晚上时间最充裕，本来可以少吃甚至不吃，但是酒杯一端，食欲就上来了；现在晚上不出去吃饭，情况还是差不多，孩子从幼儿园回来了，每天就在家里吃这么一顿饭，当然要做得精致一些，再控制食量，也是早就超了。

       吃的多当然要胖，胖了就有很多烦恼，还有随之而来的疾病。于是就减肥，医生说了，减肥就是两条，一是节食，一是运动。运动还可以坚持，节食，节食…就是在太难了，看一桌子美味佳肴，少吃或者不吃，需要多么大的毅力啊？！说这话不是太没出息，搜遍我的所有大脑分区，关于吃的美味也是从高中二年级开始的。那时候爸爸刚从新县镇财政所调到财政局，于是我就跟着到财政局伙房吃，那时候伙房吴师傅最喜欢做的就是炖豆腐，估计也是最简单，因为中午吃饭的有二、三十人，炒别的菜是来不及的。于是和爸爸每人打一份炖豆腐，先吃豆腐，然后在豆腐汤里加一点盐，加水，当作汤来喝，一顿饭吃完，稍微有一点汗意，很是舒服。现在已经完全没有那种感觉了。

弦歌

每天孩子早上去幼儿园的时候，总是要问他晚上吃什么，这时候，这家伙“嗯~~”半天，“炒饼吧”或者“馄饨”或者“米粉肉”…他那装模作样眯起小眼睛皱着眉头假装思考的样子，我就想笑，有时也有些羡慕，他可以选择，吃对于他来说就是一道选择题。因为他有一个会做饭的爸爸，有琳琅满目的饭菜可以选择。而他这个会做饭的爸爸小时候就没有这么幸运了。吃饭对于我就是一道作文题，题目内容都规定好了，就是它，别无他选。

       有时候早上送孩子，看到一些孩子在睡眼惺忪的家长带领下，到路边小吃摊喝米粥吃包子，觉得这些家长真是不可思议，哪怕早醒半小时，就能给孩子弄一顿比较好的早餐，卫生不说，营养也好啊，何必要让孩子受那个罪？对孩子吃的漠然，简直是一种犯罪。

       说到给孩子的饮食，就不能不说我们传统的习惯就是菜少面食多。条件不好的时候，干脆就是用一点咸菜下饭，咸菜不仅几乎没有营养成分，而且吃时间长了还会得胃癌。这个道理谁都懂，关键是没有温饱的时候，哪里谈得上营养，现在好了，温饱解决了，人们已经在大鱼大肉中肥胖起来，就应该讲究一些营养。

       我们家孩子是不在家吃早点的，只有晚饭在家里吃。所以晚饭就比较丰盛，昨晚做了四个菜：豆角炒肉、蒜薹炒肉、西红柿鸡蛋、清水丸子，焖米饭，孩子很高兴，自然就吃得多，我既满足又有点紧张，怕现在还属于稍微有点胖的家伙继续长膘。但是菜做少了又感觉营养不够。实在是左右为难。我们太需要越来越多的营养师给普通家庭做一些指导了，这一点我们落后世界太多。

       过去家里早晚一般都是喝粥，最起码早点是粥，这是我们北方的老传统了。我忍受了将近三十年。等我自己主宰做饭了，换了好多样，大米粥、小米粥、混合米粥、面条、鸡蛋羹、老豆腐，有时候还是饺子，换来换去，都感觉比喝粥强。我自己还“发明”了一种喝豆浆的好办法，一碗豆浆，加一点盐、一勺辣椒油，爽！另外，油条一定要配着蒜吃，才有味道。最近家里买了豆浆机，每天晚上泡上豆子，早上插上电，20分钟，很简单。刷过滤网现在也很简单了，半分钟的事，我建议每家都买一个，早上喝豆浆，晚上喝奶，这样营养更好一些。

       说到营养，我们传统饮食里面最好的当属饺子，不写了，流口水了，今晚我再实践一下。