【风荷手记】生煎，很上海

夜语风荷

《汤水，生活》之 二：
     

生煎，很上海

     

        来上海之前，我还抱了一个大目的，就是吃一次上海本地的“生煎”。以前的仿冒生煎也吃过，老觉得一定不是本来面目，到上海吃生煎，是我的一项很多年很多年的夙愿了。但连日的工作，一直没有机会，直到离开上海的前一日，从静安区采访归来，才不经意间和生煎，并且是上海最好最有名的小杨生煎邂逅，真是有命，该着了，嘿！

        从静安寺上了地铁，3号线，中间只隔一站就到人民广场了，唉，太快。

        我知道宾馆方向应该是第十出口，但我选择了第九出口，大剧院方向，这块的地形这几天摸熟了，围着人民广场的什么唐朝酒店，大剧院，新世界和上海第一百货大楼，南京路，上海美术馆，博物馆的，都熟了，不怕丢了，呵呵，路盲也有超常清醒的时候。

        从九号出口一上来，有些晕，停下来辨了辨方向，一瞧见新世界楼顶巨大的SUMSAN广告，我就知道回家的路了，心下有了底，不慌了。抬眼一瞅，却看见了黄河路，吸引我的并不是“黄河路”，而是黄河路餐饮美食一条街！

        一定去，一定去！于是就去了。

        这条路不是干净整洁宏大威严的，有些凌乱，有些土，几乎没有什么精致建筑，餐饮美食的店铺也不是一家挨一家，数量无多，寥寥落落的，还有不少地方因为迎接世博在施工。但这样的街逛起来更轻松些，比起游走在精致精美的名胜里，你觉得自己更有底气。发现两家排长队的店铺，我一下警觉起来——一家是汤包，心说大概和小笼差不多吧，过！

        另一家就是小杨生煎馆，嘿，一听名字就是个招牌店，一听名字就是个名吃，虽然以前没听说过，但经典就是经典，它有着自己天生的经典味儿。记下了小杨生煎，把这条黄河路差不多走完之后，我又回到这里。

        外卖口排着长队，但我今天不赶时间，嘿，安逸。

        从窗口望进去，只能看到三四个工人。最里面的俩大概在做包子，中间那个小伙，负责把做好的包子排到平平的大圆煎锅上，放到炉子上用油来煎。最外面戴口罩的姑娘，把煎好的生煎包一份一份飞快地盛给客人，口中不停地用最简短的话问你，是打包还是堂食。

        买票后，排上不到十分钟的队，终于等上。在二楼选了个靠楼梯的小位置，美呵呵坐下。

        服务员端上我要的一两生煎，一份小馄饨。上海人把“生煎包”亲热地叫做“生煎”，用着湿漉漉的“海普”那轻轻的舌尖音把“生”和“煎”说得又轻又浅又甜美，不由得在心里头悄悄地学了几遍。

        盘子不大，沿上用红字写了“小杨生煎馆”，带着招牌的自信。生煎一两卖4块5毛钱，共四只，价钱不贵。这回可以仔细看了，原来生煎在煎的时候是把做好的包子摺朝下底朝上放置的，油煎到金黄的部分是包子摺，其他部分都白生生的，又饱又满盈着汤汁的包子底朝上，白底上撒了数十粒白芝麻，间以细碎的青色香葱，颜色诱人，香气袭人，照例用牙齿轻轻切开一个小洞，缓缓吸尽汤汁，再轻轻舔几粒白芝麻，然后就到了香甜软滑的肉馅心，——能享用到这样浓情甜美的吃食，是多么幸福的事哦。

        小馄饨与在内地吃到的所谓“上海馄饨”不同，这里的馄饨皮薄到透明但不破，馅心紧实清香，汤里没有海带虾皮淀粉之类赘物，更是十分清口，喝下去只觉得熨帖。

        蟹粉小笼和生煎，在上海风味小吃中，应该是很上海，最上海的。上海人把精细的癖好，融入生活的每一个微小处，小至一只包子一碗汤羹，各种滋味的细细调和，调出细软，调出精良，调出和美，也调出了眼下这方自居一格的生活。这是既是调和的魅力，亦是汤水生活的真意吧。



                                                    夜语风荷于 2009-5-30  0：09

风荷海上行记系列

  夜上海，南京路：

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汤水，生活之二：小杨生煎

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还有，越剧

（预告二，还木有写，但一定会写。）

[ 本帖最后由 夜语风荷 于 2009-6-8 19:57 编辑 ]

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这里就是静安寺了，结束工作后特地去看的，却没有进去。

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静安寺和久光百货之间的街头露天卖场，很国际。

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地铁，地铁与北京不同了，无人售票机售票迅速方便，但也冷冰冰的，现代化的冷冰冰。

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仰望出站口，其实我不知道上去之后，会回到哪里。

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并不精美精致的黄河路。

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很生活的黄河路。

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小杨生煎馆现出视野。

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刚出锅的生煎。